怎么判斷大米是發(fā)霉了 怎么判斷大米是發(fā)霉了還是霉菌
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1、大米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常,可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。 聞 如聞到大米有異味,這是發(fā)熱霉變的先兆,處于霉變早期的大米,異味并不明顯。
2、出現(xiàn)脫糠:因米粒潮濕,粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
3、起眼:由于大米胚部組織較松,含蛋白質(zhì)、脂肪較多,霉菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。
4、起筋:米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,故稱起筋,米的色澤發(fā)暗。 摸 由于大米和微生物的強烈呼吸,局部水分凝結(jié),米粒潮濕,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團。 當儲存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時,大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風(fēng),及時處理,以防繼續(xù)變質(zhì)。在大米早期發(fā)熱霉變過程中,米質(zhì)損失不明顯,如及時處理,不影響食用。
5、可于做飯前盡量碾去皮層,用清水多搓洗幾遍,傾去水中浮物、米糠,降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉變嚴重,不可食用,否則會引起肝臟損害,人體中毒癥狀。
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