(資料圖片僅供參考)

椰子水清甜可口，是不少人喜歡的飲品。不管是在水果店還是茶飲店，椰子一直占有一席之地。由于椰子不好開(kāi)口，為了使消費(fèi)者方便食用，一些商家提供了預(yù)開(kāi)口的服務(wù)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需要打開(kāi)包裝，插入吸管即可飲用。

目前，市面上銷(xiāo)售的椰子包裝主要有易開(kāi)椰青、鉆石椰青和鮮椰子三種形式，鮮少見(jiàn)到預(yù)開(kāi)口的椰子。但在電商平臺(tái)上卻有預(yù)開(kāi)口的椰子售賣(mài)。這種椰子是由商家將椰子皮削掉后，對(duì)椰子上方的椰殼進(jìn)行開(kāi)口處理，并配送給消費(fèi)者。根據(jù)商品詳情頁(yè)介紹，消費(fèi)者可以用刀刃沿著切口最深處敲，即可輕松打開(kāi)食用。這種預(yù)開(kāi)口椰子的儲(chǔ)存方式是冷藏，建議收到貨后3天內(nèi)食用。

預(yù)開(kāi)口的椰子究竟安不安全？湖北省武漢市長(zhǎng)江航運(yùn)總醫(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)生彭晶晶表示，由于椰子水里面含有較多電解質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)素，可以說(shuō)是比較好的微生物培養(yǎng)基，很容易滋生細(xì)菌。一些預(yù)開(kāi)口的椰子在開(kāi)口后容易和空氣或開(kāi)口工具上的細(xì)菌接觸，如果開(kāi)過(guò)口的椰子在室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，可能會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌不斷增殖的問(wèn)題，進(jìn)而可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，產(chǎn)生惡心嘔吐、體力虛弱、頭昏頭痛等不適。

武漢市普仁醫(yī)院消化內(nèi)科主任方向明指出，椰子水在變質(zhì)后，細(xì)菌及其代謝產(chǎn)物會(huì)對(duì)人體健康造成危害。尤其是椰毒假單胞菌，它是一種常見(jiàn)高度適應(yīng)性的病原體，在水、泥土和椰子表面等環(huán)境中都可以生存繁殖。由該菌產(chǎn)生的米酵菌酸導(dǎo)致的食物中毒反應(yīng)發(fā)病急，中毒癥狀與一般類(lèi)型的食物中毒類(lèi)似，輕微中毒時(shí)會(huì)表現(xiàn)出上腹不適、惡心、嘔吐、腹瀉無(wú)力、頭暈等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能危及生命。

方向明提醒，開(kāi)口后的椰子被細(xì)菌污染的可能性較大，食用預(yù)開(kāi)口的椰子存在健康隱患，如果椰子開(kāi)口后暴露在外比較久，不建議飲用、食用；已經(jīng)打開(kāi)的椰子應(yīng)當(dāng)馬上冷藏，即便冷藏，也最好當(dāng)天食用完。另外，消費(fèi)者最好購(gòu)買(mǎi)未開(kāi)口椰子，購(gòu)買(mǎi)后再請(qǐng)店員或攤主打開(kāi)，這樣比較安全。

如何辨別椰子水是否變質(zhì)？彭晶晶建議，可通過(guò)以下三種方法：一是視覺(jué)檢查，打開(kāi)蓋子看一下椰子水如發(fā)生渾濁或有沉淀變化，則不宜飲用；二是嗅覺(jué)檢查，如果聞到異味，果斷放棄飲用；三是品嘗檢查，嘗一下椰子水，如果味道變得酸澀，那么很可能是變質(zhì)了。

方向明建議，一旦發(fā)現(xiàn)飲用變質(zhì)椰子水后，如果飲用量較少且發(fā)現(xiàn)及時(shí)，可以自行催吐；如果飲用大量變質(zhì)椰子水，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行洗胃等相關(guān)處理。

（廖仕祺）

《中國(guó)食品報(bào)》(2023年04月27日06版)

（責(zé)編：朱美喬）

關(guān)鍵詞：