1、按性能和用途分為:專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)。

2、按精度分為:特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。

3、面粉按蛋白質(zhì)含量多少來(lái)分類1.高筋面粉 高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。

(資料圖片僅供參考)

4、蛋白質(zhì)含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。

5、最好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。

6、高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。

7、2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。

8、蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。

9、英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類。

10、低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。

11、3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。

12、蛋白質(zhì)含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。

13、美國(guó)、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉。

14、中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

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